bonjour myself

Tous les vins ne se conservent pas. Inutile de garder des cuvées modestes produites pour une consommation rapide. Pour constituer « sa » réserve, on fera certes attention aux millésimes, mais pas seulement (le 2005 dormira bien plus longtemps que le 2003). On regardera aussi l’année de production, l’appellation, mais, surtout, on questionnera le viticulteur. Enfin, croire que le champagne ne vieillit pas est une hérésie. Les grands millésimes patientent très bien
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Le 7 mars 2008 à 13:31 par CoeurTendre - 2 votes

Il existe aussi des "armoires à vin" qui sont faciles à installer dans une cuisin si tu n'as pas de cave ni cellier


Le 7 mars 2008 à 14:27 par Mère Banquise - 0 votes

Mère Banquise oui bien sur des armoires a vin, mais certains vins inutiles de les conserver, tout les vins ne se conservent pas armoires ou pas, donc faire attention avant, ou ce sera de la piquette


Le 8 mars 2008 à 00:27 par CoeurTendre - 0 votes

Il faut une température plutôt fraiche mais surtout sans grande variation de température.
Le bouchon ne doit pas dessécher, il faut donc faire attention à l'hydrométrie du lieu (ni trop sec, ni trop humide).
Le dernier point, le vin doit être à l'abri de la lumière.
Dans pas forcément un cellier, une cave oui, la cuisine non.


Le 8 mars 2008 à 06:46 par Docteur Mistelle - 0 votes

Certes, la température de conservation a son importance, mais c'est surtout les écarts de température qu'il faut surveiller!

La température doit être la plus constante possible!

Effectivement, à l'abri de la lumière.

On conservera, de préférence, les vins pétillants couchés.

Les Bourgognes peuvent se consommer assez jeunes (2 à 3 ans), par contre, les Bordeaux seront bien meilleurs à partir de 5 ans (en général!), ce conseil s'applique surtout aux rouges.

Je produit mon propre vin (raisin, rhubarbe, groseille)




Le 9 mars 2008 à 14:52 par winny - 0 votes

Alsace:

Les vins se dégustent jeunes (1 à 4 ans).
Toutefois, certains grands Riesling et Gewürtztraminer tiennent de 5 à 10 ans.
Les Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles peuvent être gardées 15 ans et plus...

Beaujolais:

En primeur, il est préférable de le boire avant Paques...
Les crus peuvent être conservés de 1 à 5 ans.
Ceux qui ´pinotent´ ou ´morgonnent´ de 5 à 8 ans.

Bordeaux rouges:

Les Bordeaux et Bordeaux Supérieur se conservent 1 à 3 ans; les vins de Côtes de 1 à 5 ans.
Pour les Médoc, Saint-Emilion et Pomerol, la garde peut être portée jusqu´à 15 ans, quand un rouge de Graves peut se conserver un dizaine d´années.

Quant aux très grands crus, dans de très grands millésimes, on peut les laisser attendre 30 ans, voire parfois 50 ans.

Bordeaux blancs:

Il est préférable de les boire dans l´année ou les deux ans qui suivent la récolte, pour profiter de leur fruit de jeunesse.
Certains Graves secs peuvent être conservés jusqu´à 10 ans.

Les liquoreux se gardent entre 10 et 20 ans, voire plus...

Bourgogne rouges:

La Côte de Beaune produit des vins que l´on peut garder de 6 à 12 ans.
La Côte de Nuits produit des vins plus corsés pouvant être gardés de 8 à 15 ans.
Pour les plus grands de la Côte d´Or, ils vous surprendront encore 10 ou 20 plus tard !

Bourgogne blancs:

Au sud, il est préférable de boire les Macon et Saint-Veran dans leur jeunesse (1 à 2 ans).

Les grands Chablis et Pouilly Fuissé peuvent être conservés de 3 à 7 ans, voire un peu plus pour un Meursault.

Pour les plus grands de type Corton-Charlemagne, 8 à 15 ans et une capacité à faire des miracles...

Champagne:

Ils sont théoriquement vendus ´prêts à boire´...

Certains millésimés peuvent se bonifier 3 à 5 ans.

Les Coteaux Champenois rouges peuvent se conserver de 1 à 3 ans.

Corse:

Les rouges se boivent jeunes (de 1 à 3 ans).
Les Patrimonio peuvent toutefois se garder de 3 à 6 ans.
Quant aux Vins Doux Naturels, issus de Muscat, 10 ans peuvent les bonifier...

Côtes du Rhône:

5 à 20 ans pour les magnifiques Hermitage, Cornas, Chateauneuf-du-Pape et Côte Rotie.

Côtes du Rhône Villages et Crozes hermitage gagnent moins à être attendus (2 à 5 ans).

Les blancs, rosés et rouges modestes sont à boire sur leur fraîcheur, dans leur jeunesse (1 à 2 ans).

Provence:

Les blancs et rosés gagnent rarement à être gardés plus de 2 ans.

Les Côtes de Provence rouge sont superbes après 2 à 5 années.

Les grands de Palette, Cassis et Bandol s´épanouissent après 5 à 10 ans...

Savoie:

Buvez les jeunes, que ce soit Apremont, Abîmes...

Les Roussette et autres Apremont peuvent tout de même être gardés jusqu´à 5 ans...

Sud-Ouest:

Les blancs secs se boivent dans leur jeunesse.

Les blancs doux et liquoreux (Jurançon, Pacherenc...), de 2 à 15 ans et plus...

Les Cahors sont encore fringants après 5 à 15 ans... tout comme les Madiran, et certains Buzet ou Pecharmant...

Val de Loire:

Rien ne sert de conserver plus de 1 ou 2 ans les vins du Pays Nantais.

Les Anjou et Saumur se bonifieront de 1 à 5 ans.

Un bon Savennieres, s´épanouira à merveille après 3 à 15 ans, pour faire mentir ceux qui prétendent qu´on ne peut pas conserver un vin blanc...

Les grands liquoreux (Bonnezeaux, Montlouis...) vous étonneront après 20 ans, voire 80 ans...

Les Chinon et Bourgueuil n´auront pas à rougir après 4 à 8 ans.

Jura:

Les rouges bien extraits pourront aller jusqu´à 4 à 8 ans.

Les blancs de 2 à 8 ans.

Quant aux vins jaunes, ils peuvent battre tous les records... 100 ans et plus!!!

Languedoc:

Les blancs se conserveront de 1 à 3 ans.

Les vins doux naturels à base de Muscat, de 3 à 5 ans.

Les rouges standards de 2 à 3 ans.

Les Corbières et Minervois en plein renouveau peuvent parfois se conserver jusqu´à 10 ans!!!



Le 18 mars 2008 à 23:59 par Den - 0 votes

Aménager une cave à vins

Si vous voulez construire ou aménager une cave à vins, voici les spécifications. Les bonnes conditions de stockage pour faire vieillir des vins incluent : un environnement sombre, sans vibrations (pas de métro) et sans odeur de fioul !

Plus la cave est sèche, plus les bouchons vont se détériorer vite, et laisser passer l'air, ce qui va gâcher le vin. Une hygrométrie qui passerait souvent et longtemps sous les 60 % ferait peser des risques sur une conservation d'une dizaine d'années. On dit aussi qu'il vaut mieux remplacer les bouchons tous les douze ans.

Température de conservation des vins

Les changements de température doivent être graduels.
C'est une priorité. Un écart de température entre le jour et la nuit est particulièrement néfaste.
Donc la cave à vin doit être isolée thermiquement.

Une bonne conservation implique une fraîcheur relative.
En gros, un rouge passera peut-être un été à 25°C (77°F) de maximales ; un blanc sec, sans doute pas.

La conservation d'un rouge peut durer 5 ans à 18°C de maximales, et 15 ans à 15°C (60°F) de maximales.
La conservation d'un vin naturel ou d'un blanc sec peut durer 5 ans à 12°C de maximales, et 15 ans à 10°C (50°F) de maximales.
Les moelleux sont plus tolérants.

À des températures plus élevées, vous aurez besoin de chance.
Vous pouvez aussi vous équiper d'une unité de refroidissement ; de préférence un climatiseur qui rejettera la chaleur à l'extérieur.


Le 19 mars 2008 à 00:07 par Den - 0 votes