+ 1, j'ignore totalement le sujet...J'attends les réponses....


Le 27 mars 2008 à 10:43 par Mère Banquise - 0 votes

La gastronomie moléculaire est la combinaison de l'art culinaire avec la science. On parle donc de "cuisine scientifique » ou « cuisine moderne".
Une nouvelle méthode qui permet d'expérimenter des saveurs, des couleurs et des textures nouvelles par les propriétés chimiques et physiques des ingrédients.
On observe les phénomènes qui se produisent pendant la cuisson,ou la cuisine et à partir de cela on crée de nouvelle recette, juste en modifiant les textures, les couleurs et les formes des aliments.
Par exemple, quand on monte une mayonnaise, ou quand on fait griller un steak...une réaction chimique se produit ! Ces mêmes principes sont appliqués et peuvent ainsi créer des billes de ketchup, du bacon en forme sphérique, glace à l'azote...c'est à peu près çà.


Le 27 mars 2008 à 12:27 par tintin - 0 votes