L’atout principal du lait de chèvre se situe au niveau de la digestibilité supérieure de ses protéines et de ses lipides. En comparaison au lait de vache, il renferme le double de triglycérides à chaînes courtes et moyennes et ses autres lipides se trouvent sous formes de globules beaucoup plus petits. Il compte aussi d’autres avantages : le lait de chèvre renferme plus de calcium, magnésium, potassium et de phosphore que le lait de vache. L’équilibre entre le phosphore et le calcium est adéquat. Il contient le double de vitamine A qui se présente uniquement sous forme de rétinol. Le lait de chèvre contient trois fois plus de niacine que le lait de vache et presque autant que le lait maternel.

Comparativement au lait de vache, le lait de chèvre d’origine renferme moins d’acide folique. Toutefois, puisque l’acide folique joue un rôle important dans le développement normal du système nerveux, quatre-vingt-quinze (95) pour cent du lait de chèvre commercialisé sur le marché québécois est enrichi d’acide folique. Ainsi, il répond parfaitement aux besoins nutrititionnels déterminés par Santé Canada.

La blancheur du lait de chèvre et des produits dérivés s'explique par l'absence de bêta-carotène.


Le 2 avril 2008 à 11:07 par phildu - 0 votes