Bonjour,

Le foie gras se présente sous plusieurs formes définies par la législation :

* Foie gras entier : un ou deux lobes de foie. Il peut être consommé cuit, mi-cuit ou cru.
* Foie gras : assemblage de plusieurs morceaux de foie.
* Bloc de foie gras : bloc composé de 98% minimum de morceaux de foie gras assemblés.
* Bloc de foie gras avec morceaux : il doit contenir 50% minimum de morceaux de foie gras entier pour l'oie, 30% minimum pour le canard.
* Mousse de foie gras : émulsion de foie gras et d'eau ou de crème fraîche, contenant au moins 50% de foie gras.
* Pâté de foie gras : contenant au moins 50% de foie gras.
* Parfait de foie gras : contenant au moins 75% de foie gras.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Foie_gras


Le 31 décembre 2007 à 09:29 par naunim - 1 votes

Il éxiste trois sortes de foies gras selon sa cuisson:
- Le foie gras mi-cuit : le temps de cuisson étant moins long pour celui-ci
- Le foie gras cuit : il est mis en bocal et stérilisé pendant environ 3H.
- Le foie gras cru :il est mis une fois salé et poivré, 24H au réfrigérateur après l’avoir hermétiquement fermé.



Le 7 janvier 2008 à 14:01 par smily - 2 votes