a mon avis ca doit etre parcequ il bouille!


Le 5 mai 2008 à 08:48 par CSGFFR - 1 votes

Quand on chauffe du lait, les protéines qui sont de très longues molécules changent de structure et se déplient. Elles ont alors tendance à s'enrouler autour des bulles d'air qui commencent à se former. elles ralentissent leur remontée dans le liquide et contribuent à former cette mousse qui s'épaissit peu à peu à la surface et finit par déborder.
De plus, les gouttelettes de graisses en émulsion dans le liquide ont un point d'ébullition plus élevé que l'eau. Elles conduisent donc la chaleur dans tout le volume de liquide ce qui a pour effet d'augmenter encore la quantité de vapeur d'eau produite qui s'accumule rapidement sous la couche de crème à la surface du liquide.
il faut aussi tenir compte d'un dernier phénomène : la tension superficielle due aux attractions inter-moléculaires. Cette tension est assez élevée dans le cas de l'eau. Elle explique par exemple les phénomènes de capillarité, la stabilité des petites gouttes de rosée sur l'herbe ou encore le fait que certains insectes arrivent à marcher sur l'eau ou à transporter une goutte d'eau dans leurs mandibules sans la crever.

(source procastrin)



Le 5 mai 2008 à 08:55 par rzalla - 1 votes

ouias il bouille quoi!

(source: la science explique aux enfants )


Le 5 mai 2008 à 08:58 par CSGFFR - 1 votes

Non CSGFFR , le fait de déborder est la conséquence de bouillir


Le 5 mai 2008 à 12:31 par Den - 1 votes

la hantise du petit déjeuner peut se résumer à une seule chose ; devoir tout nettoyer lorsque le lait qui chauffait tranquillement dans la casserole vient de déborder sans prévenir.
On n'avait pas besoin de ça pour débuter la journée !

Contrairement à certaines idées reçues, le lait ne provient pas directement de la bouteille ou du pack, mais bien d'un animal. Le plus souvent il s'agit d'une vache, paisible ruminant localisé dans nos campagnes.

Le lait est un mélange instable d'eau, de graisses et de particules en forme de serpentin, les protéines. Ces dernières ont la particularité de s'accrocher entre elles et de remonter à la surface dès qu'elles ont un peu chaud.
Alors vous pensez, une fois la casserole posée sur le feu, c'est la panique. Les particules se rejoignent pour former une peau à la surface du lait. La graisse qui n'est pas en reste vient s'accumuler en dessous et forme ainsi une couche épaisse et hermétique.

Reste l'eau qui est en contact avec le fond brûlant de la casserole. A ce niveau et lorsque la température sera suffisante,

des bulles d'air vont se former et tenter une remontée vers la surface. Mais le chemin est bloqué. Alors elles vont devoir attendre d'être en nombre suffisant pour pousser tout ce petit monde vers la sortie. Et là, c'est la catastrophe !

Ces explications n'empêcheront pas les étourdis d'être de corvée de nettoyage. Mais au moins ils sauront pourquoi.





Le 14 mai 2008 à 20:34 par Flying Iris - 1 votes