La tradition et les souvenirs familiaux de ses descendants attribuent son invention à Yves René Scordia, né le 5 juillet 1828 à Ploaré, marié le 16 juillet 1855 à Douarnenez, décédé le 11 octobre 1878 dans la Grand Rue (actuellement rue Voltaire). Boulanger de son état Place de la Croix, Yves René Scordia et son épouse Marie Anne Corentine Guéguen, ont eu cinq enfants dont, Ursule Gabrielle Scordia, née le 10 mars 1861, rue Jean-Bart à Douarnenez, mariée le 14 juillet 1879 à Douarnenez avec Hervé Rolland Crozon, qui eurent ensemble six enfants, dont Hervé Guillaume Crozon, né le 19 juin 1885, Place de la Croix à Douarnenez, marié le 21 avril 1914 à Paris à Marie Anne Le Mogne, parents de Gabrielle Crozon, épouse Le Gars et de Georges Crozon. Le mot kouign se retrouve dans le pays bigouden avec une orthographe différente : kuign " yekel " de Loctudy, kuign chidouarn (chaudron) de Plogastel Saint-Germain et des environs, encore consommé au moment des Gras. A Groix, on trouve le kouign pod (pot) de Mme Jégo.
Toutes ces réalisations ont pour base une pâte à pain fermentée sur laquelle on étale du beurre et du sucre. On replie l'ensemble comme pour la pâte feuilletée. Dans le pays bigouden, pas de beurre, mais du lait et du sucre et même des œufs comme à Groix, pas de feuilletage comme à Douarnenez.
Bien que ces pâtisseries soient toutes des gâteaux, on réserve le terme de " goastell " pour l'ensemble des autres gâteaux, le nom de " kouign " ou " kuign " étant spécifique à la Cornouaille (et à Groix) permet de le distinguer du fameux gâteau breton dit pâte brisée où n'entre pas de levure de boulanger.



Le 30 avril 2008 à 10:33 par phildu - 3 votes

Le kouign amann est un gâteau à pâte feuilletée, spécialité régionale de Douarnenez en Bretagne, dont le nom breton signifie : kouign : gâteau ou brioche et amann : beurre et se prononce kouigne aman-n.

Le kouign amann est proposé dans un grand nombre de boulangeries-pâtisseries en Bretagne. On le trouve comme gâteau destiné à plusieurs personnes, en part prédécoupée ou non, mais aussi en gâteau individuel, souvent façonné et cuit dans un moule jetable (malgré la difficulté de le réussir ainsi).

Le kouign amann est aussi produit et commercialisé par la grande distribution par des biscuiteries ou autres producteurs industriels. La qualité n'a cependant qu'un lointain rapport avec celle du produit moelleux, encore tiède et suintant de beurre et de sucre que l'on trouve dans la plupart des bonnes boulangeries bretonnes.





Le 30 avril 2008 à 10:34 par Den - 2 votes

Le kouign Amann, fondante spécialité de Douarnenez, fut inventée en 1865 par Scordia.

Ingrédiens :
-150g de farine
-200g de sucre
-300g de beurre
-20g de levure de boulanger
-1 oeuf
-1 pincée de sel
Délayer la levure dans deux cuillérées à soupe d'eau tiède.
Mélanger la levure à la farine, ajouter le sel, le sucre et l'oeuf.
Aplatir, d'un côté, le beurre, de l'autre la pâte en deux carrés.
Puis poser le beurre en losange sur la pâte.
Replier la pâte sur le beurre puis étaler pour former une bande que vous plierez en trois.
Laisser poser une demi-heure, replier une deuxième fois en trois, laisser poser 30 min., puis recommencer une troisième et quatrième fois.
Enfourner la pâte dans un four trés chaud et laisser cuire 25 min.
Saupoudrer de sucre.



Le 30 avril 2008 à 10:35 par phildu - 2 votes

J'ajouterais juste que ma voisine, originaire de Douarnenez, le fait avec du beurre salé, et que ça change complètement le goût. Meilleur selon moi...En boisson, une bonne bolée ( ou deux ) de cidre, brut de préférence. Tant pis je fais de la pub; le Loïc Raison est le meilleur.


Le 30 avril 2008 à 10:46 par BULLE - 1 votes

Un bon chouchenn !!


Le 30 avril 2008 à 11:01 par phildu - 1 votes

Le meilleur a mon goût a Locronan






Le 30 avril 2008 à 12:26 par CoeurTendre - 1 votes