Je ne connais que les plus connus: les frites,les chips,la purée,le kimo...
Je préfère les frites.


Le 31 janvier 2008 à 09:23 par tintin - 5 votes

les différents types de cuisson

de la pomme de terre

la cuisson à l'eau

Les pommes de terre doivent être épluchées, coupées ou non en quartiers, mises à l'eau froide et portées à ébullition pour 30 à 45 mn de cuisson
la cuisson en robe des champs

Il existe quatre modes de cuisson donnant une saveur différente à la pomme de terre. Il faut avabnt tout choisir des tubercules à chair ferme présentant une très bonne tenue à la cuisson.

Les pommes de terre doivent être si possible de taille identique, lavées et brossées préalablement à la cuisson pour ne pas conserver une saveur terreuse.

 cuisson à l'eau Placer les pommes de terre dans de l'eau froide salée et faire cuire 25 à 30 mn suivant leur taille, jusqu'à ce qu'une pomme de terre puisse être facilement traversée par une lame de couteau. Les égoutter et les arroser d'eau

froide pour faciliter l'épluchage. Elles doivent rester fermes et non éclatées.

 cuisson à la vapeur Placer les pommes de terre sur un support perforé qui les sépare de l'eau. En s'évaporant, celle-ci cuira les pommes de terre. Compter 40 à 55 mn. Pour vérifier la cuisson, piquer les tubercules comme précédemment.

 cuisson sans eau ni vapeur 1-au four Poser les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie ou une tôle d'acier bien épaisse recouverte de gros sel (200 g pour 6 pommes de terre). Mettre au four à chaleur moyenne (th 7) et faire cuire 40 à 50 mn en les retournant au bout de 25 mn. La peau doit être dorée et croustillante. On peut les cuire de même dans un papier d'aluminium (en papillote).

2-dans le diable Le diable est une casserole double en terre qui ne doit jamais être lavée, ni être en contact avec une flamme. Mettre les pommes de terre dans le diable, sans eau, et laisser cuire 40 mn en remuant légèrement toutes les 8 mn. Elles doivent être dorées et croustillantes.
la cuisson au beurre

Éplucher et couper en quartiers, dés, rondelles, des pommes de terre à chair ferme. puis les faire sauter dans un mélange d'huile et de beurre (ou de margarine). Les courir et les laisser cuire environ 30 mn à feu doux. Les pommes de terre peuvent avoir été cuite à l'eau précédemment et juste être dorées au beurre pendant quelques minutes.

la cuisson à l'huile

Pour les pommes frites, pailles, gaufrettes, chips.... Il convient de choisir une espèce ferme contenant un minimum d'eau, comme la bintje. Après l'épluchage, laver rapidement les tubercules sans les faire séjourner dans l'eau et bien les essuyer en les épongeant dans un torchon ou du papier absorbant. Utiliser de l'huile d'arachide ou de la végétaline. Filtrer cette matière grasse après chaque utilisation. La cuisson se fait en un ou deux temps.

la pomme de terre en gratin

Utiliser des pommes de terre nouvelles qui se tiennent très bien ou des bintje qui rendent le gratin moelleux Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles. Dans un plat à gratin beurré, ranger les éléments suivant le type de gratin désiré. Faire cuire à four moyen (th 7) pendant 45 mn.

la pomme de terre en potage

Une fois de plus, c'est la bintje qui convient le mieux. Les potages à base de pommes de terre apportent à l'organisme la totalité des éléments minéraux contenus dans les légumes qui entrent dans leur composition. Ils apportent également des vitamines en quantité importante si on les additionne de beurre et d'éléments crus ajoutés au dernier moment. Dans un potage aux légumes, la pomme de terre sert de liant.

la pomme de terre en salade

Utiliser de préférence des pommes de terre à chair ferme. Les primeurs conviennent particulièrement ainsi que les rattes. Les cuire dans leur peau à la vapeur puis les passer sous l'eau froide pour faciliter l'épluchage. Les peler encore tièdes, les couper en rondelles puis les accomoder.

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Le 31 janvier 2008 à 10:39 par CoeurTendre - 6 votes

CoeurTendre, c'est normal ce grand vide a la fin de a réponse ?


Le 2 février 2008 à 01:09 par Darky - 4 votes