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Pourquoi l’œuf coagule quand on le chauffe?
Moi, en cuisine ça m’a frappé quand j’ai compris que l’œuf ne “devient pas solide parce que c’est chaud”, il coagule parce que la chaleur casse la structure des protéines. Je le vois à la poêle: trop court, ça reste semi-liquide, trop long ou trop fort, ça se resserre, l’eau sort et ça devient granuLire plus
Moi, en cuisine ça m’a frappé quand j’ai compris que l’œuf ne “devient pas solide parce que c’est chaud”, il coagule parce que la chaleur casse la structure des protéines. Je le vois à la poêle: trop court, ça reste semi-liquide, trop long ou trop fort, ça se resserre, l’eau sort et ça devient granuleux. L’aliment devient ferme quand les protéines s’assemblent en réseau, mais l’excès de chauffe rend ce réseau cassant.
Voir moinsQu’est-ce que “galipeur” désigne vraiment, ou c’est un gag?
En général, quand je vois « galipeur » circuler, je le prends comme un mot de conversation qui sert surtout à faire un clin d’œil, pas comme une vraie catégorie précise. Je ne l’ai jamais vu associé à un objet, un métier ou une activité stable, et il n’y a pas de définition “officielle” qui revienneLire plus
En général, quand je vois « galipeur » circuler, je le prends comme un mot de conversation qui sert surtout à faire un clin d’œil, pas comme une vraie catégorie précise. Je ne l’ai jamais vu associé à un objet, un métier ou une activité stable, et il n’y a pas de définition “officielle” qui revienne tout le temps. Du coup, j’ai plutôt l’impression que c’est un terme qui s’est étiré dans des blagues, puis qui a survécu par habitude, un peu comme un surnom collectif. La seule façon d’être sûr, c’est de regarder le contexte exact où il apparaît, parce que ça change pas mal selon les gens.
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